★食べログ記事をアップしました↓
・パティの肉質と焼きが生む骨太なアメリカンバーガー。フランクリンダイナー(FRANKLIN DINER,愛知県岡崎市),メイラード反応。
愛知県岡崎市滝町でガロンコーヒーを提供していた「珈香（ココ）」の跡地に出店。
↓ 珈香(2023/12/22撮影)
フランクリンダイナー
↓ フランクリンダイナー(2026/06/15撮影)
2026年4月に誕生した「FRANKLIN DINER（フランクリンダイナー）」。
山あいの自然な景観に馴染むログハウス風の建物とネオンサインが、オールドアメリカンな空気感を漂わせている。
今回は「ダブルチーズバーガー」を実食した。特にパティがイケたので、使用している素材の特性や加熱処理の工夫について考察する。
「ダブルチーズバーガー」の主な使用食材
焼き上げられたバンズ、そこからはみ出すほどのパティと溶け出たチーズ、そしてカリッと揚げられたシューストリングタイプのフレンチフライが添えられている。
バンズ：表面に白ごまを配し、香ばしく焼き上げたもの
パティ：2枚（粗挽き牛肉）
チーズ：2枚（熱で滑らかに溶融した黄色いスライスチーズ）
ソース：BBQソース
同店の他メニュー（ベーコンチーズバーガーやアボカドバーガー等）にはレタスやトマトといったフレッシュベジタブルが組み込まれているが、このダブルチーズバーガーにおいては生野菜を挟まず、肉・チーズ・ソースの味に特化した構成をとっている。
粗挽き肉の質感と食感
パティは大きめの粒度で挽かれた牛肉が肉塊のように成形されていて、赤身肉本来の繊維感と噛み応え、そして肉の旨味がストレートに伝わってくることに感心。
つなぎや過剰な加水に頼らず、牛肉そのものの肉質と密度を感じさせる。
パティの表面には香ばしい焼き目がつけられており、高温の鉄板で施された加熱処理によるメイラード反応(食品に含まれるアミノ酸（タンパク質）と還元糖が加熱によって結びつき、キツネ色の焼き色や香ばしい匂い、コクを生み出す化学変化)の芳香が肉の旨味を引き立てている。
また、パティを包み込む2枚のチーズ（色合いや加熱時の溶融性からチェダー調のプロセスチーズと推測される）は、肉の熱量によって密着・乳化している。
この濃厚な油脂分と塩気が、赤身肉の力強い味わいを受け止める緩衝材となっている。
生野菜を挟まない本メニューの仕様は、時間の経過に伴う野菜からの水分出を防ぎ、バンズが湿気で崩れるリスクを物理的に回避しているとも思われるが、それはさほど重要ではない。
生野菜嫌い向けのメニューですね。選択したのはたまたまで、私は野菜嫌いではありません。
付け合わせの存在意義
付け合わせのシューストリングタイプ(じゃがいもを靴紐（シューストリング）のように細長く、厚さ7mm前後程にカットしたフライドポテト)のポテトフライは、皮付きのウェッジカット(くし形,三日月状)のような厚切りポテト特有の水分やホクホク感が主菜の肉の風味を邪魔することが少なく、適度な塩味と軽い食感が力強いハンバーガーに対する良好な口直し（インターバル）の役割を果たしているように感じた。
結論
FRANKLIN DINERの「ダブルチーズバーガー」は、素材（肉）の焼き加減やチーズの溶かし込みといった基本技術を丁寧に積み重ねた逸品。
特にパティはグッジョブ。
アメリカンダイナーらしい雰囲気を楽しみつつ、牛肉本来の噛み応えと芳香を率直に味わえる仕上がりになっていた。
※アメリカンダイナー（American Diner）とは、アメリカのダイナー文化を背景にした、古き良きロードサイド手頃な価格で食事を提供するカジュアルな大衆食堂やレストランのこと。
・FRANKLIN DINER
愛知県岡崎市滝町長坂89-8
℡0564-78-5138
2026/4/13オープン
◇メニュー
◇ハンバーガー実食記
・(作成中)コナズ珈琲岡崎美合店実食記
・2026/08/15フランクリンダイナー(愛知県岡崎市)実食記
・2025/11/09コナズ珈琲岡崎美合店(トリドール)紹介
・2020/12/05バーガーキングイオンタウン岡崎美合店実食記
・2020/02/01バーガーハウスGABURI(愛知県岡崎市)実食記
・2019/08/04Mr. Grillhaus,チューリッヒ(ホットドッグ)
・2018/08/04マハロハバーガーワイキキ店(ロイヤルハワイアンセンター)実食記
・2011/10/10おいしかバーガー(奥伊勢おおだい)実食記
【商業施設・飲食店訪問17,000店強】
■全国のラーメンに関する記事一覧(食彩品館グループ記事)
■うどん、そば、冷麺、焼きそば、パスタ(食彩品館グループ記事)
■鮮魚と寿司(食彩品館グループ記事)
■和食(ﾗﾝﾁ含む)に関する食彩品館.jp記事
■肉系(食彩品館グループ記事)
■和食(魚・肉記事除く)記事一覧
■食べログ記事一覧
https://tabelog.com/rvwr/shokusaihinkan/visited_restaurants/list
★食彩品館.jp直近記事一覧34,000超記事
お勧め記事
↓ ラーメン実食記事一覧(画像クリック)
↓うどん・そば・パスタ・麺類に関する食彩品館記事(画像クリック)
↓食事 鮮魚と寿司に関する食彩品館.jp記事(画像クリック)
↓ 肉に関する記事一覧(画像クリック)
↓ 和食に関する記事一覧
↓ 飲食店及び食事に関する記事(画像クリック)
