実食記– category –
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ポーたま名古屋HAERA店(愛知県名古屋市)牧志から名古屋へ。90分並んで待って1個だけ購入。もちろん名古屋バージョンは選択しない。
★食べログ記事をアップしました↓ ・ようこそ牧志から名古屋へ。90分待って食す、沖縄発祥のこだわりポークたまごおにぎり「ポーたま」 HAERAプレオープン初日入場を予約した理由 予約とか行列とかを嫌う私が、プレオープンの予約までして訪れた理由は「... -
プレオープンの洗礼？。廻転鮨 銀座おのでら本店名古屋店実食記。今日のマグロは「やま幸の大間産本マグロ」。中トロ•赤身•炙りの3点盛りと別注で大トロ。赤酢のシャリはちょっと固めだった。おのでらは一昨年の築地1番マグロ以来で廻転寿司おのでらは青山の店以来。2026年6月9日14:00にプレオープン「HAERA」ザ•ランドマーク名古屋栄。
★食べログ記事をアップしました↓ ・おのでら3軒目でプレオープンの洗礼とサプライズ。初日はシャリが固く、赤酢もキツイ。今日のマグロは「やま幸の大間産本マグロ」。 2026年6月9日14:00、名古屋・栄の新たなランドマーク「HAERAパルコ（ザ・ランドマー... -
温泉が残念だった理由。伊香保温泉『如心の里 ひびき野』検証。大量調理施設衛生管理マニュアルと料理の質、および引湯距離2.5kmにおける「黄金の湯」の物理化学的成分変化に関する考察。「伊香保良泉宿の構造的序列」について解説。
★食べログ記事をアップしました↓ ・群馬伊香保温泉『如心の里 ひびき野』 ■ 大量調理施設マニュアルの遵守と大型旅館における宿命 今回は大手旅行会社のツアーによる宿泊であるため、選択肢に制限がある点はあらかじめ織り込み済みである。大型旅館に宿... -
石臼の回転数と「碾」の文字にみる製粉工学へのアプローチ。岡崎市『手打ちうどん石挽き蕎麦 ゆう麺』実食検証。
★食べログ記事をアップしました↓ 石臼の回転数「16回転／分」と「碾」の文字にみる、製粉工学への理論的アプローチ ■ ブルーベリー品種リレーの構築と、偶然の入店 当日はゴールデンウィーク期間中に開催されている即売会へ赴くため、同行者（妻）と共に「... -
京都駅ビル『中村商店 京都拉麺小路店』検証。きんせいグループの自社製麺と、長時間営業の商業施設内店舗における店内調理スープの「活性感」を考察する。中村商店 京都拉麺小路店(京都駅)柚子塩らーめん味玉入り
★食べログ記事をアップしました↓ ・1970年代の記憶と重ねる駅ビルの一杯。店内調理スープの「活性感」と自社製麺の調和を検証する。 ■ 1970年代後半の京都学生生活と「食の原風景」 私事ながら、1970年代後半の4年間、住民票を移して京都市民として学生生... -
菜菜麻辣湯イオンモールナゴヤドーム前店検証。カスタマイズ性の裏側にあるフードコート仕様の合理性と、スープの軽さにみるセントラルキッチンの課題を考察す
★食べログ記事をアップしました↓ ・カスタマイズ性の裏側にあるフードコート仕様の合理性と、スープの軽さにみる課題を考察する。菜菜麻辣湯イオンモールナゴヤドーム前店 ■ 運営母体クリエイト・レストランツ・ホールディングスと麻辣湯ブームの背景 名... -
岡山県真庭市『一心庵』検証。地鶏のJAS規格と在来種100%『信州黄金シャモ』の品種特性、及び蕎麦製粉における物理的特性の考察
食べログ記事をアップしました↓・足元湧出泉を巡る旅の始まり。学術的知見に基づく食材の真価を問う、静かなる検証記,一心庵(岡山県真庭市),信州黄金シャモざるそば,辛味大根のなめこおろしそば実食記, ■「足元湧出泉」を巡る学術旅の序章 当日は名古屋よ... -
新規自社開発ブランド「うなぎ山安」と「魚屋まるは」を店内の左右でコーナー化(別店では無い)。まるは食堂三河安城店(愛知県安城市)で出会ったのは三河一色の「艶鰻(えんまん)」なのか「三河鰻咲(まんさく)」なのか。伝統の活魚文化と山安の職人技が交差する静かなる食の検証記録
★食べログ記事をアップしました↓・エビは40年前の驚きは無くなった。「うなぎ山安」と「魚屋まるは」を店内の左右でコーナー化(別店では無い)。伝統の活魚文化と山安の職人技が交差。三河一色の「艶鰻」なのか「三河鰻咲」なのか。 まるは食堂の価値観 ... -
実食記 名古屋オムライスの系譜。『ハローエッグ 平和ケ丘店』。源流は『イタリア村』にも関わった老舗チェーン。1980年代からの歴史と、実食で確認した内部ライスの緻密な設計を検証する
★食べログ記事をアップしました↓ ・【衝撃の沿革】あの『イタリア村』の源流を持つオムライス専門店チェーンの末裔。ちょっと驚いた、中のライスまで手の込んだ味。オムライスを半分に切ると液状化して流れ出ないタイプ。“非流動型ふわとろ” ■ハローエッグ... -
気に入った!!。客指向の客思考。台湾バスラーメン喜楽亭(愛知県岡崎市)台湾ラーメン＋チャーシューで1250円。台湾雑炊,小久井農場米,竹千代ポーク。良いです。自宅に帰って半世紀前の本物シエラカップを探す
★食べログ記事をアップしました↓ ・台湾ラーメン＋チャーシューで1250円。台湾雑炊,小久井農場米,竹千代ポーク。良いです。台湾バスラーメン喜楽亭(愛知県岡崎市) 台湾ラーメンが苦手な理由 台湾ラーメンは苦手です。辛いのが苦手。1989年天安門事件のあ...
