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・32年前の記憶と4年前の記録。臭い飯体験記。網走監獄の「監獄食」と「出獄祝い膳」を実食。刑務所の食事と博物館網走監獄
監獄食堂
提供時間：11:00～15:00（ラストオーダー14:30）
網走を訪れた際に博物館 網走監獄の「監獄食堂」で食事。今回は博物館内には入場せず、食事だけ。
博物館 網走監獄には2020年5月に入場しているため、後半ではその時に撮影した正門、庁舎、舎房、二見ヶ岡刑務支所、教誨堂などもあわせて紹介する。
監獄食
監獄食堂の特徴は、現在の網走刑務所で収容者に提供されてきた献立を再現した「監獄食」。現在は「監獄食A」がサンマ、「監獄食B」がホッケで、麦飯、焼き魚、小皿、中皿、汁物という組み合わせ。
麦飯は白米7に対して麦3。本来の刑務所給食では味噌汁ではなく番茶を組み合わせる。
今回食べた監獄食Aは、麦飯、焼きサンマと大根おろし、春雨を使った副菜、切干大根、味噌汁。
味について特に感想はない。そもそも今回は「網走に来たので監獄食を食べておこう」という程度の思い付き実食だった。
ところが、後から刑務所の食事について調べてみると、この一膳の背景が面白い。
「体験！監獄食」は2004年から
博物館 網走監獄が監獄食の提供を始めたのは2004年。網走刑務所の協力を得て、実際に収容者へ提供していたメニューを博物館見学者向けに提供したのが始まり。
2005年には、移築保存している旧網走刑務所二見ヶ岡農場の食堂を会場として提供。
もともとは1日10食程度を想定していたところ、年間6,000人以上が食べるまでになった。
現在の監獄食堂は2017年2月1日にリニューアル。85席を備え、博物館へ入場しなくても利用できる。今回、博物館内へ入らず食事だけ利用できたのもこのため。
出獄祝い膳
もう一つ同行者(妻です)が食べたのが、カツ丼、瓶入りコカ・コーラ、ハーゲンダッツ、味噌汁を組み合わせた「出獄祝い膳」。
一見すると刑務所内の祝い事で提供される特別食のように見えるが、そうではない。
博物館 網走監獄が2024年7月6日の開館記念日に発売したメニューで、施設側の説明では、受刑者が刑務所の中で「出所したら食べたい」と思っていた料理を一膳にまとめたもの。発売時は1,650円だった。
麦飯と焼き魚の「監獄食」と並べると、出所後に食べたいものという企画意図がよく分かる組み合わせ。
刑務所の食事は、単に「一定量を食べさせる」というものではない。
矯正施設では「矯正施設被収容者食料給与規程」に基づいて栄養量が設定され、男性受刑者の場合、作業による身体活動量などに応じて主食量を変えるA食、B食、C食の区分がある。
成人男性
A食 1日2,620kcal
B食 1日2,320kcal
C食 1日2,220kcal
A食の場合、2,620kcalのうち主食で1,600kcalを給与。副食については1日1,020kcalを標準とし、たんぱく質60g、カルシウム650mgなどの栄養基準も設定されてきた。
ここでいうA食・B食・C食は、受刑者の素行や「格」を示すものではなく、作業量などに応じて必要なエネルギーを調整する区分。
博物館の「監獄食A」「監獄食B」のA・Bとも無関係で、博物館側はAをサンマ、Bをホッケとして区別している。
網走刑務所の献立は管理栄養士が作成
2026年1月に公開された網走刑務所の管理栄養士への取材では、2025年6月時点で約360人分の食事を、炊事担当の受刑者約15人で賄っていたという。
献立は管理栄養士が作成。約3か月前から検討し、前月の献立会議で決める。全国共通の栄養基準があり、必要なカロリーや栄養バランスを前提に献立を組む。
二見ヶ岡農場で収穫したジャガイモや小豆を使うこともあり、小豆はあんこやカボチャの小倉煮などにも利用される。
串の付いた料理など、施設内の安全管理上使えないものもある。
昔の網走監獄は「仕事がきついほど飯が多い」
現在とは別に、昔の網走監獄にも食事量の区分があった。
博物館 網走監獄が紹介する記録では「1等メシ」から「5等メシ」まであり、仕事をしない者が5等、重労働ほど飯の量が増えた。
特に網走刑務所には伐採作業があり、その重労働に対応した「1等メシ」があったという。
一方、おかずは1等でも5等でも同じだったと紹介されている。
当時の飯は米4、麦6。
現在の監獄食堂で再現されている麦飯は白米7、麦3なので、昔の網走監獄の飯とは麦と米の比率も逆転している。
さらに明治期には規則違反に対する懲罰として食事量を減らす制度もあり、博物館に残る煉瓦造り独居房の説明でも、窓のない暗い房へ入れ、食事を減らして反省させる罰則が紹介されている。
現在も受刑者の処遇には段階がある。ただし、昔の「1等メシ」「5等メシ」とは別制度。
現在は受刑態度などを評価し、第1類から第5類までの「優遇区分」を指定する制度がある。
良好な区分ほど面会や手紙などの外部交通の回数、自費で使用できる物品の範囲などが広がる。 また、第1種から第4種までの「制限区分」もあり、改善更生や社会生活への適応状況に応じて生活や行動に対する制限を段階的に緩和する。
一方、通常の給食を「第1類だから豪華にする」「第5類だから粗末にする」という制度ではない。
食事のA・B・C区分は必要エネルギー量に対応したもの。受刑態度による優遇区分とは分けて考える必要がある。
監獄食の焼き魚が現実の刑務所から消えつつある
今回食べた「監獄食A」の主役は焼きサンマ。
博物館では現在も「現在の網走刑務所で収容者が食べている食事のメニューを再現」と紹介している。
ところが2026年1月の網走刑務所管理栄養士への取材では、食料価格高騰の影響が刑務所給食にも及び、北海道らしい魚介類は価格面から使いにくくなったという。
以前は焼き魚も出していたものの、現在は予算の都合で提供が難しくなっている。レトルト食品などの既製品まで値上がりし、献立作成にも影響している。
本物の刑務所では物価高騰で焼き魚を出すのが難しくなっていた。
2022年5月 博物館 網走監獄
●博物館 網走監獄
北海道網走市字呼人1-1
℡0152-45-2411
食事をしたのは2026年9月。博物館 網走監獄には2022年5月に入場している。その前は1990年。28年ぶりの再訪だった。食事は初訪から32年ぶり。
博物館 網走監獄は現在の網走刑務所ではなく、旧網走刑務所などの建物を移築・復原し、行刑と北海道開拓の歴史を保存する野外博物館。1983年7月6日開館。2016年には庁舎、教誨堂、舎房及び中央見張所、旧網走刑務所二見ヶ岡刑務支所が重要文化財に指定された。
↓1990年 初訪
↓2022年5月
◆正門（赤レンガ門）
大正13年建築の網走刑務所正門を再現したもの。左右に部屋があり、一方を看守の受付、もう一方を面会に来た家族の申込・待合室として使用した。
現在の門は1983年に再現構築。
◆庁舎（重要文化財）
明治45年建築。 典獄室、会議室、総務課、戒護課、用度課、教育課、作業課などが置かれた刑務所管理部門の中心施設。
明治期の官庁建築を伝える木造建築で、1988年に移築復原。
◆舎房及び中央見張所（重要文化財）
明治45年建築。中央見張所から5本の舎房が放射状に伸びる「五翼放射状房」。全226房を備える。
中央の八角形見張所から各舎房を見渡せる構造で、少人数の看守で多くの収容者を監視するための設計。向かい側の房同士から中が直接見えないよう、格子の断面にも工夫が施されている。
監獄歴史館
◆旧網走刑務所 二見ヶ岡刑務支所（重要文化財）
明治29年、網走西方の丘陵地に「屈斜路外役所」として設置された農園施設。
現在も網走刑務所の二見ヶ岡農場は収容者の食料生産を担い、開放的処遇施設として使用されている。
博物館へ移築された建物は現存する木造刑務所として最古。庁舎、舎房、炊場は明治29年、教誨堂と食堂は大正15年建築。
◆教誨堂（重要文化財）
明治45年建築。教誨とは、収容者に対する精神的、倫理的、宗教的指導。僧侶や牧師が受刑者に教えを説いた場所。和風の外観に西洋式の建築技術を取り入れた大空間を持つ。
◆煉瓦造り独居房
明治45年建築。窓がなく、二重扉、壁厚40cm以上の煉瓦造り。時代により「懲罰房」「鎮房」「保護房」と呼称も変化した。網走刑務所では、本州の監獄から煉瓦製造技能を持つ囚人を受け入れ、刑務所内で煉瓦を焼き、塀、門、倉庫、独居房などを建設した。
◆哨舎
刑務所の出入口や作業場に設置された見張所。網走刑務所内には8か所あり、移築された哨舎は昭和60年頃まで実際に使用されていた。
◆休泊所
塀の外で日帰りできない作業に従事する受刑者が寝泊まりした仮小屋。札幌と網走を結ぶ中央道路の開削工事では、明治24年4月から11月までの8か月間に延べ1,000人以上の受刑者を投入。工事の進行に合わせて休泊所も移動したため「動く監獄」と呼ばれた。
板張りの寝床に丸太を固定して枕代わりとし、薄い柏布団1枚。出入口は1か所だけという構造だった。
浴場
北海道道東の旅2022年5月,知床,ウトロ,網走,標津,野付半島,厚岸,釧路,ノロッコ号,釧路湿原,摩周湖,
2022年道東の旅
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