和 cafe いち華(愛知県岡崎市)選択式で楽しむ天ぷらランチ。地鶏「岡崎おうはん」と三河の素材を巡る実食記。天ぷら5種3000円,天ぷら7種3500円, 天ぷら12種3800円実食記。

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・選択式で楽しむ天ぷらランチ。地鶏「岡崎おうはん」と三河の素材を巡る2回の実食記。天ぷら5種3000円,天ぷら7種3500円, 天ぷら12種3800円。

　隣接する日本料理店「よし浜」を2016年に訪れた際にはまだ出店していなかったが、当店「和 cafe いち華」は2023年5月8日にオープンした店舗です。

初回訪問：価格帯別の黒板から素材を選択するシステム

　最初はどのような特徴を持つ店舗か把握せぬまま、平日の昼に1人で入店。
当日の店内は女性客の比率が高く、少し気恥ずかしさを覚えながらカウンター席に着いた。

　提供されているランチメニューは以下の5種類（2026年5月時点の確認）。

A：天ぷら5種（3,000円）

B：天ぷら7種（3,500円）

C：天ぷら12種（3,800円）

D：煮魚定食（3,000円〜 ※魚種により価格変動）

E：【限定】岡崎おうはん プレミアムランニングエッグ だし巻き卵定食（2,200円）

　当店の天ぷらランチの最大の特徴は、定食の品数に応じて、店内の黒板に掲げられた価格帯別のラインナップから、好みの素材を自分で選択して注文するシステムにある。

　たとえば「天ぷら7種（3,500円）」を選択した場合、その内訳は「220円枠から2種」「330円枠から2種」「440円枠から2種」「660円枠から1種」となる。
　黒板には「カツオ」「チョコバナナ」「リンゴ（シナモンシュガー）」「花見だんご」といった変わり種から、定番の「鯛」「まぐろ」「あじ」まで豊富に並び、組み合わせの選定には思考を巡らせる。

　今回は初回ということもあり、オーソドックスな構成を目指して中間の「7種（3,500円）」を注文した。

カウンターで供される、揚げたての妙味

注文後、目の前のカウンター越しに一品ずつ揚げたてが供される。

　座席は女性グループで埋まっていたこともあって、カウンターに座ったことで、目の前調理で揚げたての状態の天ぷらを提供してくれる。
かつて料亭で修業を積んだ和食料理人から天ぷらの技法を学ぶというか、趣味を兼ねてその技を撮影する機会があった。
箸先で衣の表裏を見極め、穴子を油の中で泳がせるように滑らせる鮮やかな箸さばきに感銘を受けた記憶がよみがえる。
当店の天ぷらは、そうした高級料亭のような格式張った接待向けの空間ではなく、一般の人間が日常の中で気軽に揚げたてを楽しめる、親しみやすい佇まいである。

　この日選択したのは、ヤングコーン、ししとう、大葉、紅しょうが、タラの芽、海老、ブリの7種。
素材について言葉を交わしながらいただく時間は心地よい。

　特に印象深かったのは「タラの芽」。一般的に見かける葉の部分ではなく、可食部である芯（根元）の肉厚な部分が揚げられていた。この部位を天ぷらで食したのは初めてで、しっかりとした食感と固有の風味が活きており、意義深い食体験となった。　

　また、当日は地鶏である「岡崎おうはん」の食材を1点、サービスとしていただく機会に恵まれた。

「岡崎おうはん」は、独立行政法人家畜改良センター岡崎牧場で開発された、日本固有の純国産同時愛護品種（卵肉兼用種）の地鶏である。
地鶏は親鶏が「在来種50%」でも地鶏表示が可能。例えば、名古屋コーチンも100%在来種の「純系名古屋コーチン」と「50%の名古屋コーチン（在来種血統50%以上）」がある。
「岡崎おうはん」は地鶏100%で、横斑プリマスロックの雄とロードアイランドレッドの雌を交配させていて、その肉質は一般的なブロイラーとは一線を画す、高い保水性と適度な歯ごたえ、そしてジューシーな旨味を有している。
この岡崎おうはんは、かつて娘が嫁ぐ前によく買ってきてくれた、家族の思い出の食材でもある。
専門的な視点からもその確かな品質を認識している地鶏であり、懐かしさと共に美味しくいただいた。
ところが、この「岡崎おうはん」だけでなく、名古屋コーチン、比内地鶏、さつま地鶏、天草大王、近江しゃも、丹波黒どりなど、全国の60種以上の地鶏がJAS登録されていません。登録されている有名産地としては阿波尾鶏とか数少ない。(「日本食鳥協会」調査時点。要再確認)

　有名地鶏ブランドにとって、経費や手間をかけて地鶏JAS登録なんかしなくとも良いという姿勢はちょっと残念です。
世の中には「地鶏」と称して、実際はただのブランド鶏(例えば地養鶏等の銘柄鶏)だったりする飲食店に何回も遭遇しました。飲食店の中には「銘柄鶏(ブロイラー種)」と「地鶏」の違いを知らない人もいました。こういう優良誤認表示をなくすためにも、きちんとした国の管理が必要だと思っています。
例えばフランスでは「ラベル・ルージュ（赤ラベル）」という国家認証制度があり、政府の厳しい審査に合格して認証マークを貼ったものしか、その格付けを名乗って販売・提供できません。
日本もこのような「登録＝表示免許」の義務化へ舵を切るべきですが、農林水産省による地鶏JAS制度はあくまで「生産者の自主的な任意登録」を前提として作られた古い仕組みのまま止まっています。
青果物は国際規格に準じた有機JAS法で表示について制限があるが、日本独自の「地鶏」には、制度はあれど、実態に課題があるということだけは知っておいて欲しい。
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2回目実食：夫婦で祝う誕生日と、12種ランチの共有

　2週間後の5月下旬、今度は夫婦で店を訪れた。妻はこれまで「一品ずつ揚げたてをその場で提供するスタイルの天ぷら」を経験したことがなかったため、ぜひその食体験を共有したいと考えた。また、野菜を主体とした豊富なメニュー構成は妻の好みに合致する。

　当日は自身の68回目の誕生日という節目でもあったため、少し奮発して品数の多い「天ぷら12種（3,800円）」を選択。妻は「天ぷら5種（3,000円）」を注文し、私の12種と妻の5種類をシェアしながら多品目を味わうことにした。

三河の地物「うなぎ」「タチウオ」と季節の移ろい

　2人分として卓上に順番に並んだ天ぷらは多種多様である。 モロッコインゲン、ミニトマト、かぼちゃ、みょうが、アボカド、にんじん、なす、海老、紅しょうが、イチジク、モッツァレラチーズ、おもち、タチウオ、そして一色産うなぎ。

　なかでも黒板の660円枠に見つけた「一色産うなぎ」の天ぷらは、私自身も初めての経験であった。愛知県が誇るこの地場食材を、定番の蒲焼きや白焼きではなく天ぷらの技法で揚げることにより、衣のサクサク感の中に、鰻特有のふっくらとした身の質感と豊かな脂の旨味が閉じ込められており、新鮮な驚きがあった。

　5月の初旬と下旬に続けて訪問したが、下旬には黒板メニューに「イチジク」や「タチウオ」といった初夏の素材が加わっており、短いスパンでも確実な季節の移り変わりが感じられた。
欲を言えば、5月という時季を考慮すると、もう少し山菜類の選択肢が残っていればさらに嬉しかったと感じる。
また、これだけこだわりのある地鶏や三河湾の地物、少し珍しい素材を扱っているからこそ、産地や素材の「謂れ（由来・背景）」について、メニュー板や接客時にもう一歩踏み込んでアピールしていただけると、我々のような素材に関心を持つ客層にとっては、より一層付加価値の高い食体験になるのではないだろうか。

　1回の食事に数万円を消費する高級料理店ではなくとも楽しめるお店です。夫婦で存分に堪能でき、実りある誕生日の昼食となった。

店舗情報
店名：和 cafe いち華
住所：愛知県岡崎市百々西町13-5
電話番号：0564-73-5677

※営業時間や最新のメニュー内容は、公式Instagram（@ichi.ka.72）等をご確認ください。

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★・2012/07/29二橋(にはし)※撮影禁止

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・2012/05/20まるぎん商店(岡崎市)あごそば

・2012/05/13らーめんふじ美(岡崎市)濃厚鶏白湯しお

・2012/03/24まるぎん二号(岡崎市)八丁味噌まぜそば

・2010/02/08ガツ盛り拉麺まるぎん二号(岡崎市)

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