【実食記】日常外食の地元人気和食店。評価がわかれる理由。本まぐろ中トロ刺身定食と明太子海老天ぷら定食。寿司・和食会席「すぎの木」(愛知県岡崎市)

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・「構想5年記事」日常外食の地元人気和食店。評価がわかれる理由。すぎの木(愛知県岡崎市)

寿司・和食会席「すぎの木」

　訪れているハズなのに記事にし忘れていることが度々ある。当店もそのひとつ。古い順番に更新しているので、当時と現在のメニュー価格差があることは充分、留意していただきたい。

　愛知県岡崎市新堀町にある寿司・和食会席「すぎの木」。JR東海道本線西岡崎駅からほど近いものの、利用者は車メイン。県道26号線沿いの和食店で、うなぎ、寿司、刺身、天ぷらを中心とした定食料理メインで、人気商品は「おまかせランチ」。

当店は産地・養殖・解凍などの当方が知りたい情報を表示しないタイプの店。でも「天然ひらめ」というアピール可能商品だけはきっちり表示。
よって、当方の「食材の表示内容を信頼性の判断材料とし、その信頼性によって注文する料理を選択する」というスタイルから、価格はともかく、正体不明の「おまかせ」を注文することはできない。
お店の信頼は「表示」と「衛生」に尽きるというのが食彩品館と食温正表(食べ物と温泉の正しい表示を推進する会)の規範。

　店頭の看板には「寿司・和食・会席」の表示。店内メニューには定食、うなぎ、寿司、会席料理、単品料理などが並ぶ。今回の目的は昼食の和食定食。
↓　2021年5月実食当時のメニュー(2026年メニューは記事の最後に追記)

　注文したのは「本マグロの中トロ定食（天ぷら付）」1,500円(2026年1800円)と「明太子天＆海老天ぷら定食（刺身付）」1,300円(2026年1500円)。いずれも2021年5月30日実食時の価格。

◇本マグロの中トロ定食（天ぷら付）

　主菜は本まぐろの中トロ刺身。天ぷら、ご飯、味噌汁が付く。
刺身は全体に小ぶり。魚種ごとの食味を意識した切り方というよりも、盛り付けの収まりや一切れの分量縮減を優先したような印象。
本マグロは産地や冷凍・解凍などはアピールつされていないことから、地中海方面の大西洋クロマグロと推定。少し残っている赤身部分のオキシ化～メト化直前色調から旨味を引き出すための適度な熟成という印象ではない。
本まぐろの中トロは、脂の甘味や旨味に加え、身の状態によって食感も変わる。今回は中トロとして期待するクロマグロの食味には届かなかった。

　付け合わせの天ぷらは海老、カボチャ、キノコ類などの盛り合わせ。熱々ではないが冷めてはいない。

　ご飯には小魚の佃煮風の具材、汁物は味噌汁。刺身と天ぷらを組み合わせた和食定食として、料理の品数と量は確保されている。
今回の注文では本まぐろの中トロが主役。天ぷらなどの付け合わせが揃っていても、主菜の食味に物足りなさが残った。

◇明太子天＆海老天ぷら定食（刺身付）

　もう一品は明太子の天ぷらと海老天を組み合わせた定食。天ぷら盛り合わせに刺身、ご飯、味噌汁が付く。

　この定食で特徴的なのが明太子の天ぷら。

　明太子を海苔で巻き、衣を付けて揚げたもの。食べやすい大きさに切り分けられた断面から、明太子が見える。海苔の黒緑色と衣の淡黄色が重なり、盛り合わせの中でも目立つ存在。発色は亜硝酸ナトリウムで、着色料は赤色102号かなと勝手に推測(確認してません)。

　明太子はそのままご飯に添えたり、軽く焼いたりして食べることが多いが、こちらでは海苔巻きにして天ぷら仕立て。
海苔で包むことで揚げる際の形を保持し、魚卵の塩味と海苔の風味を組み合わせる。加熱によって明太子の表面が締まり、内部には魚卵特有の粒状の組織が残る。
明太子を海苔で巻いて揚げる調理方法自体は珍奇なものではないものの、一般的な和食定食の天ぷら盛り合わせでは、海老や野菜、キノコ類などが中心。明太子の海苔巻き天ぷらを主菜の一つとしていることが、この定食の特徴になっている。

　天ぷらとは別に、少量の刺身盛り合わせが付く。まぐろ、海老、白身魚などを盛り合わせた小皿で、こちらにも食材を観察する楽しみがあった。

◇刺身盛り合わせに天然ヒラメのエンガワ

　刺身の中で目に留まったのがヒラメのエンガワ。
エンガワはヒラメやカレイ類の背鰭、尻鰭を動かす担鰭筋にあたる部分。魚体に対して採取できる量が限られ、食感と脂の状態に特徴がある。
今回の刺身に含まれていたのは店内掲示の手書きメニューから天然ヒラメのエンガワと判断。
一般的な回転寿司などで提供される「えんがわ」には、カラスガレイなどのカレイ類を使用する例もある。ヒラメのエンガワではないので回転寿司では「エンガワ」とだけ表示される。
今回のように、天ぷら定食に付く少量の刺身盛り合わせに天然ヒラメのエンガワが含まれていたことは好印象。

　本まぐろの中トロ刺身については鮮度劣化を感じた一方、こちらの刺身盛り合わせには評価できる素材が含まれていた。

　同じ店の同じ日の料理でも、食材ごとに評価が異なるという事例。

◇和食定食としての評価

　「すぎの木」の定食は、刺身や天ぷらにご飯と汁物を組み合わせた、一般的な和食店の料理構成。

　2021年5月の実食価格は、本まぐろ中トロ定食が1,500円(2026年1800円)、明太子海老天ぷら定食が1,300円(2026年1500円)。刺身と天ぷらを組み合わせた昼食として、当時は気軽に注文できる価格帯だった。

　料理の内容については、本まぐろの状態に不満が残る一方、明太子の海苔巻き天ぷらという特徴のある料理や、天然ヒラメのエンガワを含む刺身盛り合わせ(たまたま入った)など、個別には評価できる部分もあった。

　主菜の本まぐろよりも、付け合わせの刺身に含まれていたヒラメのエンガワが印象に残るという、少々複雑な実食となった。

◇店舗情報

すぎの木
愛知県岡崎市新堀町
営業時間　11時～14時、17時～21時
定休日　毎週水曜日

※営業時間・定休日は2021年5月30日撮影時の店頭表示。
※掲載料理・価格は2021年5月30日実食時のもの。

◇参考　定食メニュー2026年春(左)と2021年春(右)比較

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