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・鶏そば(全のせ1200円)実食。活性力が残るセントラルキッチンスープ。エスプーマ微妙。系列店実食と比較。私、有名インフルエンサーではないので正直コメント。
鶏そば(全のせ1200円)実食
開店日(2/6)に行ったものの、駐車場満車&店外行列を見て実食断念。
「(健康寿命まで5年しか残されていない現在)待ちは最大の無駄。並んでまで食べたい料理なぞ無い」が持論。
提供側のオペレーションの不備や行列商法に乗っからないぞ!!と思っているものの、自動車のナビに“未食店舗”マークが残っているとどうしても消したくなる。
覚悟を決めて開店5日目となる2月10日火曜日に再度訪れた。
隣地の岐阜タンメンとの共同駐車場にも空きがある。時刻は13時30分ちょっと前。
券売機に3名ほど待ち列。まあ、これだったら我慢の範疇。食券を購入。支払いは現状、現金のみなのがちょっと残念。
食券を購入してから初めて気づく。壁に沿って待機座している客が10名弱。
「うわ～。こりゃまいったなぁ」。
券も購入しているし、待つしかない。
もう一度言う。「待ちは人生最大のムダ」「並んでまで食べたい料理は無い」
とはいえ、大人しく待つときもある。
待ちを店外から「見える化」してよ～と言いたくなる。
じっと耐える。
調理場に2名、フロア担当が1名。すでにローコストオペレーション態勢なのでしょうか。
席は空いているが案内が間に合っていない様子。
ここで感心したのは従業員が慌てていないこと。あたふたしがちな新店運営だが、落ち着いているのはちょっと感心。フロア担当の方の声が通っていて好印象。おそらくきちんとした接客教育を受けていると推測。
壁沿いに座って順番が来るのを待つ。席に案内されたら“待ちカウント”はストップしてムダ感は消失。理由は調理場や接客担当の動きを眺めることができるから。
オープンキッチンなので調理場の奥までしっかり確認することができます。
なるほど。調理場に設置された器具備品類を見るとサテライトキッチンなのかどうかがわかる。
鶏そば(全のせ)1200円
メニュー画像だと白泡で覆われたエスプーマ状のスープだが、提供された料理は器の3分の2ほど白泡。
まずはスープに感心。おそらくFC本部のセントラルキッチン製造スープだと思われるが、スープに活性力が残っている。
麺はイイね。喉越し良くスルスルと入っていく。スープとの絡みも良い。
低温調理のチャーシューは苦手なミオグロビン色。ちょっと感心したのは当日の開店後3時間経過しているが、オキシ化がさほど進行していないこと。写真映りよりも実際はピンクの発色が良い。系列店(株式会社アス・ライズ運営店※)で実食しているが、その時もピンク発色が残っていた。
・2021/04/17鶏そば 啜る 伏見はなれ(名古屋市)
↓伏見はなれ実食品
それでも、スープにつけてミオグロビンを強制的にオキシ化する。低温調理肉特有のぐにゃ感が苦手。
穂先付メンマも食感が良い。好印象。
今回はウリの鶏そばを実食したが、次回は是非とも「(はまぐり出汁の)中華そば」を食したい。
※株式会社アス・ライズ運営の啜る系FC店
・鶏そば啜る伏見はなれ
名古屋市中区栄２丁目1-12
・鶏そば 竹内ススル 今池店
愛知県名古屋市千種区今池1-9-19
・鶏そば竹内ススル 伏見店
名古屋市中区栄1丁目12-29
・2/6竹内ススル岡崎店
愛知県岡崎市井田南町1-9
℡050-5597-7493
月〜土・祝前日 11:00 – 02:00
日・祝日 11:00 – 22:00
駐車場41台
※岐阜タンメン共同駐車場
インスタグラム
↓ 2026/02/06開店日
↓ 2026/01/22現況画像
「鶏そば啜る」のFC店「竹内ススル」が岡崎市に出店
「鶏そば 啜る(名古屋市)」のフランチャイズである「竹内ススル系列（今池・伏見）、鶏そば啜る伏見はなれを運営する株式会社アス・ライズ」が岡崎に出店。
メインは鶏そばだけどその他メニューが豊富。
鶏そば,台湾担々（×坦）,担々鶏そば,台湾まぜそば,中華そば,お子様ラーメン,ハラルラーメン等々。一品メニューもある。
注目は「ハラル中華そば」。人口数百万の都会では珍しく無いが人口38万人の岡崎市(愛知県第3位人口)では珍しい。
ムスリム客、特に訪日客の多い東南アジア諸国からのインバウンド利用がどの程度あるのかは不明だが、意識高い系の店であることをアピールするには良いメニューだと思う。
ちなみに岡崎店が出店した岡崎市の外国人（国籍別人口令和6年データ）のうち、ムスリムの多いインドネシア人は446人（外国籍の3.24%）で、ブラジル4,478人、中国1,551人、韓国・北朝鮮1,167人と比較して多くはないが一定数存在する。増加率は令和3年対比で180%と増加傾向（岡崎市データより）。
ハラルラーメン
ハラル認証の鶏肉を使用し、ラードとアルコール不使用のラーメン。（店舗資料より）
メニュー画像でちょっと気になるのは鉄板チャーハンが丸源クリソツ。思わず苦笑い。
そして担々麺の“ タン“ が「坦」表記。語源由来の「担（かつぐ）」ではなく、（漢字変換ミスのような）「坦（たいら）」表記の担々麺のお店とは相性が良くない。これも苦笑い。
低温チャーシュー
低温調理肉のオキシ化前の発色の見た目が苦手。特有のくにゃっとした食感も苦手。
ちなみに見た目はレア風だが、低温度ながらも、適正芯温を保持した上で、75℃で1分（食品衛生法では63℃で30分間以上あるいは同等以上の効力）加熱と同等の調理時間を確保していれば安全性は担保※されるとしている（厚生省）。
※業務用真空調理器、肉の厚み別の加熱温度と調理時間、芯温計測調理で安全性の担保が可能。
FC本部製造「自家製麺」
混ぜるピンミキサーではなく練るニーダータイプの製麺機を使用。もっちりとしたコシとしなやかさを兼ね備え喉越しの良い麺。
原料の讃岐うどん用の小麦粉の採用と相まって、こちらも意識高い系をアピールできる。
ラーメンスープは本部製造
鶏そば
泡立ったエスプーマ状のスープ。
～国産の鶏ガラを強火で長時間煮込み、骨から出た濃厚なダシで、コラーゲンもたっぷりで「濃厚なのにくどくなく」女性もとても食べやすく味わい深いスープ～(FC本部HPより)
中華そば
～鶏清湯スープとハマグリ出汁のダブルスープになっております。じっくりと旨みを抽出した澄んだスープはあっさりとした中に確かな芯を持ったどこか懐かしい味わいです～
～カエシタレ(鶏中華そばの醤油タレ)は厳選された三種の醬油をベースにブレンドし、味醂、酒などを独自の配合で「口当たりの良い甘辛さ」に仕上げてあります～(FC本部HPより)
鶏そば啜るフランチャイズ本部「山秀グループ」
「博多もつ鍋山秀」をFCを合わせて10店舗、「麺や山秀」と「鶏そば啜る」のラーメン店をFCも合わせた18店舗運営(2026/01/22HP確認時)
・麺とスープは本部仕入、他材料は各社自由に仕入れ可能
・オリジナルメニュー追加、エリアにあったメニュー相談可能
・店名は各店オリジナルのフリーネーム可能
強力なPRサポート(フランチャイズ募集ページより)
・有名インフルエンサーなどに開店時の宣伝依頼が可能
・食べログなどの点数が短時間で高評価に
近隣ラーメン店舗記事
・2023/11/04麺屋 MARUHIDE(岡崎市)つけ麺
鶏そば啜る実食記
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