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万楽系・前田家系薬膳ラーメン
麺屋ささきが矢田4丁目の旧店舗から、ナゴヤドーム（現バンテリンドーム ナゴヤ）近くの現在地へ移転したのは2015年。現在の店舗は地下鉄ナゴヤドーム前矢田駅2番出入口のすぐ近くにある。
豚骨醤油のラーメンを中心に、しょうゆラーメン、担々麺、台湾ラーメン、汁なし担々麺、台湾まぜそばなどを提供する店。
店内メニューには基本のラーメンについて「名店ラーメン前田家で教わったとんこつしょうゆ味です」と紹介されている。
前田家で修業した店主の店として知られ、その前田家は万楽の流れをくむ。現在地への移転後も「前田家のDNA」を掲げている。
もっとも、「万楽系」「前田家系」と書いただけでは、名古屋のラーメン事情を知らない人にはわかりにくい。
食彩品館が名古屋市内を昼食時本拠として活動していた時代、昼食で万楽系、好来系の店をいろいろと実食していた。
名古屋 薬膳ラーメンの系譜
当時、名古屋で「薬膳ラーメン」と呼ばれていた代表的な流れとして記憶しているのが好来系と万楽系。
大まかに整理すると、好来系は鶏ガラ・豚骨に魚介や根菜などを重ねて煮込んだ滋味系のスープ。
一方、万楽は豚骨を主体に豚背骨や鶏ガラを加えて長時間煮込み、醤油味に仕上げる。
このあたりが両者の味の方向性の違いとして印象に残っている。
トッピングにも特徴があり、好来系では太いメンマをたっぷりのせる「竹」が名物。
一方、万楽系ではワカメがのった姿が印象的で、今回の麺屋ささきのラーメンにもしっかりワカメが添えられている。
麺屋ささき
万楽系薬膳ラーメンを食すのは約15年ぶり。久しぶりなので楽しみにしていた。
あいにく当夜は「ドラホー」ならず。バンテリンドームでの野球観戦帰りと思われる客も加わり、応援するチームは違えど店内では呉越同舟で食事。
万楽といえば豚骨を中心とした材料を長時間煮込むスープ。麺屋ささきでは現在、どのような仕込みをされているのだろうか。そんなことを考えながら久しぶりの一杯を楽しみに待つ。
チャーシューは豚バラ肉を仕入れて店内仕込み。トリミング（整形）にもこだわっているとか。店内には「林製麺所謹製」の木札も掲げられている。
メニューを見ると、基本のラーメン950円、しょうゆラーメン950円、担々麺1050円、台湾ラーメン1050円、汁なし担々麺1050円、チャーシューメン1270円など。まぜそばは台湾まぜそば、辛旨台湾まぜそば、カレーまぜそば各1000円。このほか油そば800円、冷やし中華950円、冷やし担々麺1050円、数量限定の冷やし豆乳担々麺1180円なども用意する。
サイドメニューもチャーハン、玉子かけごはん、チャーシュー丼、餃子、から揚げ、自家製カレーなど、ラーメン店としてはなかなか幅広い。これだけ揃っていると、万楽～前田家の流れをくむラーメン店というだけでは現在の麺屋ささきを説明しきれないようにも思う。
★ラーメン950円
丼にはチャーシュー、メンマ、ネギ、ワカメ。まずはスープから。
食彩品館の記憶にある15年前前後の臺大、前田家、万楽などと比較すると、かなりライトになった印象。もっと濃厚な豚骨醤油をイメージしていたので、ちょっと拍子抜け。
これは時代なのでしょうか。長い年月の中で世の中の嗜好に合わせて変化した結果、現在の味になっているのか。それとも、こちらの記憶の中で昔の味が必要以上に濃くなってしまったのか。そのあたりは15年ぶりの実食なので断定できない。
今回食した一杯だけでいえば、豚骨の押し出しは控えめで、食べやすくまとめられた豚骨醤油ラーメンという印象。
万人受けする食べやすいラーメン、と言ってしまえば身も蓋もないが、昔の万楽系をイメージして訪れると少々印象が違うかもしれない。
ちょっと気になったのは麺の茹で加減。当方には少々柔らかめ。もう少し硬めを嗜好するので、この点は残念。
一方、嬉しかったのがチャーシュー。昨今流行の低温調理タイプではなく、しっかりじっくりと火を通した当方嗜好のタイプ。豚バラ肉の脂と赤身に味が沁み込み、噛むと煮込んだ肉らしい旨味が広がる。
このチャーシューはグッジョブ。
●麺屋ささき(名古屋市東区)
愛知県名古屋市東区矢田5丁目8-53
℡052-711-7676
駐車場なし
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【商業施設・飲食店訪問17,000店強】
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