★食べログ記事をアップしました。今回より同じ飲食店実食記でも「食べログ」と「食彩品館がゆく」の内容が異なります↓
・市場直送認定店の意味と表示に嘘のない誠実な博多料理。国産牛の「もつ鍋」と糸島どりの「鶏の水炊き」実食記
喜水丸とは、長浜鮮魚市場直送店とは
博多駅直結、KITTE博多9階に店を構える「博多の大衆料理 喜水丸」。
運営元のアズリ（喜久亭グループ）は魚屋をルーツに持ち、喜水亭、喜水丸、和楽など福岡市内で13店運営。
福岡市及び関係会社から構成する福岡魚食普及推進協議会より「長浜鮮魚市場直送店」の認定を受けている。
42年間、スーパーマーケットや飲食事業の生鮮部門売場担当から商品調達統括責任者、店舗部門統括、食品衛生安全衛生管理担当までを経験してきた実務者の視点で、提供される食材の質と表示の整合性を確認。
■市場直送認定店という差異化
同店が掲げる「長浜鮮魚市場直送店」は、直接買参権を持つか、仲卸から正当なルートで仕入れていることを市場が認定する制度。42年の流通経験者として言えば、これは単なる宣伝文句ではなく、QCC（品質管理・鮮度管理）における信頼の証。
■「博多もつ鍋しょう油」と「胡麻鯖」の検証
もつ鍋（しょう油味） スープには福岡の老舗「ジョーキュウ醤油」と干し貝柱出汁を使用。コハク酸の旨味が醤油の角を丸め、奥行きのある味を引き出している。国産牛もつ（小腸）は、食肉技師の視点で見ても下処理が上々。加熱による過度な収縮もなく、脂の甘みが際立つ。通常、海外産を使用しても産地表示がない店が多いが、当店は国産牛であることが差異化ポイント。できれば国産黒毛和種の小腸であればさらに嬉しいが・・・。
胡麻鯖
「魚市場直送」の実力が最も顕著。身の締まり、色艶ともに申し分ない。生鮮担当として厳しく見ても、徹底した温度管理下でスピーディーに加工されていることが推察される。ただ、産地を表示されていなかったかった(あるいは見落とした)ので国内産かノルウェー産かどうかは不明。料理店では“あえて”脂のノリが良いノルウェー産を使うことも多い。
できればブランド鯖をつかっていただくとさらに嬉しいが、それは黒毛和種小腸同様に高望み過ぎか。
■「博多水炊き」と「銀鱈」の検証
博多水炊きは 「福岡産糸島どり」を使用。産地及び銘柄鶏であるということが明確であることは、食品安全・リスク管理の基本。
スープは鶏の旨味を抽出した濃厚な仕上がり。追加スープ無料というサービスも、大衆料理店としての矜持を感じる。
ただし、糸島どりは地鶏ではなく、ブランド鶏。できれば地鶏である「はかた地どり」であればさらに嬉しいが・・。
銀鱈
選べるセットの一品として登場する銀鱈だが、この脂の乗りは好印象。調達責任者の経験から、この価格帯のセットでこの質の銀鱈を安定供給できるのは、独自の仕入れパイプの賜物と評価できる。
■総評：表示と衛生、そして実力の合致
調理士・衛生管理の視点から店内及び提供物を確認したが、表示に偽りはなく、食材の扱いも極めて丁寧であった。
観光客向けに映る立地ながら、その実態は「市場と仲卸という魚の目利き」との協力があってこその料理店であることを確認できた。
ハイクラスといかないまでも時間的余裕がない観光客にとって博多駅至近というのが最大のメリット。
・博多の大衆料理 喜水丸 KITTE博多店 9F
福岡県福岡市博多区博多駅中央街9-1
KITTE博多 9F
℡050-5456-9075
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