★食べログ記事をアップしました↓
・“冷風乾燥”のこだわり。表示に改善を望む。本日の一夜干し「ごちそう3種」と「銀鮭」実食記
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札幌駅JRタワーステラプレイス6階
札幌駅に直結するJRタワーステラプレイス6階の「一夜干しと海鮮丼 できたて屋」。回転寿司「根室花まる」を展開する株式会社はなまるの魚料理専門店。
できたて屋は北海道3店舗、東京都1店舗。札幌市のサッポロファクトリー店、時計台店、JRタワーステラプレイス店と、KITTE丸の内店(東京都千代田区)を展開。
JRタワーステラプレイスの同じフロアにある「回転寿司 根室花まる JRタワーステラプレイス店」の斜め向かいに位置する。
一夜干しと海鮮丼 できたて屋
当店は2022年1月25日オープン。
根室花まるが寿司を中心とするのに対して、できたて屋は一夜干しの焼き魚、フライ、海鮮丼、鰻などを提供。魚の焼き物を主菜とする定食と海鮮丼を楽しめるのが特徴。
満席時は店頭の発券機で受付。発券されたQRコードから待ち組数を確認でき、LINEやメールによる呼び出し通知にも対応しているので待機中に買物もできるので大変、便利。
当店選択の理由
珍しく、温泉のない宿泊地。何故なら、今回の北海道行は妻のリクエスト重視。
その一つが「根室花まる」や「トリトン」などの回転寿司探訪。
「北海道まで来て回転寿司はないよ～」と思いつつもここは黙って同行。
行ったら、当然「何十組待ち」という夜更けまでかかりそうな待ち時間。
さすがにその待ち数を見て妻も回転寿司をあきらめてくれた。
「寿司はネタの大きさや鮮度だけじゃない。“技術”だよ」といつも言っている。
美味しい魚介を食すのが目的ならば、札幌のような消費地ではそれなりの専門職的な技術力を永年に渡って磨き上げてきた老舗店、鮮度を求めるならば水揚げ漁港近くの地元海鮮食堂や寿司店へ行く。
ところが妻は魚介があまり好きではない。今回の回転寿司希望は「テレビで良く紹介されているから」というとんでもない理由。
そうは言っても、知り合って40年以上、結婚して40年弱、その間、ほとんど私の意見に従ってくれていた。さすがに、妻のリクエスト旅行の時ぐらい、黙って従うのが初老夫としての務めであり思いやり。という想いはどこ吹く風の妻は、超混雑店の替わりに「ここ空いてそうだからここで良い」と決めたのが当店。
運営会社の系列の回転寿司店ほどではないが、結構な人気店。少々の待ちは覚悟の上。
実食メニュー
★本日の一夜干し「ごちそう3種」
★本日の一夜干し「銀鮭」
当店は「店内製造」の丼ネタや手作り干物が人気。当然、期待するのは「非冷凍」だが、ホッケは作りだめするということで、残念ながらも、十分に及第点。
サンマは普通かなと思ったが、マグロの尾肉は珍しさもあって満足。ただし、マグロの尾肉を食べるために北海道へはるばるやってきたわけではない。
面白いと思ったのは銀鮭。
なんだ時鮭じゃないのかと思ったが、そこは鮮魚にこだわりのある「はなまる」だけあって、普通の干物とは少々違う。失礼な比較だが「本州の飲食店で食す干物よりははるかにマシ」といったところか。
旬の時鮭の季節には生から作るのかなあ。やはりせっかくなのでもっと北海道らしい魚種を食べたかったなあ。
◇干物製造の特徴
(聴き取り及び私的印象含む)
・冷風乾燥で一般的な保存用干物とは異なり、水分を適度に残す「生干し」を採用
・生魚に近い食感を維持しながら、旨味を凝縮する方針
・魚をさばく工程から自社で一貫加工
・焼き上がりは皮の香ばしさ、身の柔らかさ、脂のジューシーさを重視
◇客にとってのデメリット
もちろん、北海道ならではの魚種、例えば時期的に扱う「銀がれい、時知らず、ぼうず銀宝」があるともっと嬉しいし、産地表示があればさらに良い。大手飲食企業のように、農水省「外食の原産地表示ガイドライン」を採用して欲しい。
また、非冷凍提供なのか、作りだめ解凍提供なのかも知りたい情報。
飲食店には「客にとってのメリットだけでなく、デメリット情報、いわゆる“オネスト情報(オーケーストア方式)”も提供していただきたいと常々思っている。
「聞いてください」ではなく「聞かなくても良いように表示してほしい」ということ。
●一夜干しと海鮮丼 できたて屋 JRタワーステラプレイス店
店舗HP
北海道札幌市中央区北5条西4丁目 JRタワーステラプレイス6階
℡ 070-2240-3561
営業時間 11:00～22:00（LO 21:30）
(実食時のデータです)
▢株式会社はなまる
北海道根室市に本店を置く寿司・魚料理店を運営。
1982年にパブスナックとして創業し、1983年に法人化。1994年に根室市で回転寿司「根室花まる」を開業。
2000年に札幌進出、2003年にJRタワーステラプレイスへ出店。2013年には東京・丸の内に進出し、北海道と首都圏に店舗網を拡大した。
2025年9月期の売上高は95億円。2023年9月期の69億円から2年間で26億円増加。直近の公表値では29店舗を展開。
回転寿司 根室花まる 14店舗
町のすし家 四季花まる 3店舗
一夜干しと海鮮丼 できたて屋 4店舗
立食い寿司 根室花まる 7店舗
魚のネムロ ふくはら 1店舗
合計 29店舗
企業沿革
1982年6月 根室市でパブスナック創業
1983年10月 有限会社ル・モンド設立
1994年7月 回転寿司 根室花まる根室店開業
1997年3月 パブスナック閉鎖、回転寿司事業に集中
2000年9月 株式会社はなまるに商号変更
2000年10月 根室花まる南25条店開業、札幌進出
2003年3月 根室花まるステラプレイス店開業
2007年3月 町のすし家 四季花まる時計台店開業
2013年3月 根室花まるKITTE丸の内店開業、東京進出
2016年3月 根室花まる銀座店、立食い寿司銀座店開業
2017年7月 できたて屋サッポロファクトリー店開業
2019年5月 できたて屋時計台店開業
2020年8月 できたて屋コモレ四谷店開業
2022年1月 できたて屋JRタワーステラプレイス店開業
2024年1月 根室花まるココノススキノ店、魚のネムロ ふくはら開業
2024年9月 できたて屋コモレ四谷店移転閉店
2025年2月 できたて屋KITTE丸の内店移転開業
2026年6月 根室花まるヨドバシ池袋店開業
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◆北海道実食記事
・2026/11/15一夜干しと海鮮丼 できたて屋 JRタワーステラプレイス店(根室花まる系列)
・2026/11/08えびそば一幻新千歳空港店
・2026/11/07札幌ラーメン雪あかり新千歳空港店
・2024/06/16Japanese Ramen Noodle Lab Q
・2024/01/20幣舞の湯ドーミーインPREMIUM釧路(ラビスタ釧路川)
・2023/10/29道の駅,厚岸グルメパーク,コンキリエ,炭焼 炙屋
・2021/01/29大雪山白金観光ホテル(美瑛町)夕,朝食
・2016/07/17日本料理雲海ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ稚内
・2016/06/30海鮮処かふかでキタムラサキウニ丼海鮮丼
・2016/06/17礼文島ﾌﾟﾁﾎﾃﾙｺﾘﾝｼｱﾝの夕食と朝食
・2016/06/13アルメリア(稚内市)宗谷黒牛ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ
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【商業施設・飲食店訪問17,000店強】
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