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・カスタマイズ性の裏側にあるフードコート仕様の合理性と、スープの軽さにみる課題を考察する。菜菜麻辣湯イオンモールナゴヤドーム前店
■ 運営母体クリエイト・レストランツ・ホールディングスと麻辣湯ブームの背景
名古屋市東区、矢田南に位置する「イオンモールナゴヤドーム前」の2階フードコート内に出店している「菜菜麻辣湯（サイサイマーラータン）」。
運営母体は多種多様な飲食ブランドを全国展開する東証プライム上場企業の株式会社クリエイツ・レストランツ・ホールディングス（以下、クリエイト社）である。
近年、都市部を中心に麻辣湯の専門店が急増している。その背景には、消費者の健康志向や「タイパ（タイムパフォーマンス）」の重視、そして何よりも自分好みに一皿を構成できる「カスタマイズ性」が、現代の食文化のトレンドに合致している点が挙げられる。
クリエイト社が掲げるキャッチフレーズ「医食同源」「身土不二」は、まさにこの健康志休市場への訴求を狙った経営戦略の一環といえる。
■ 量り売りオペレーションと食材選定の合理性
当店の最大の特徴は、セルフサービスによるトッピングの量り売りシステムである。
トッピングショーケースの多様性、常時約50種類のトッピングが並ぶショーケースは圧巻である。
白菜、チンゲン菜、レタスなどの葉物野菜から、キノコ類、団子などの加工品、精肉までが整然と並ぶ。このあたりは他の菜菜麻辣湯と同様ながらも、大手らしい鮮度とボリューム感を感じる。
重量コントロールと多畜種選択を念頭に選択した。
1g＝3.2円（税込）の量り売りシステムにおいて、水分を多く含む重い食材を避けつつ、栄養価と咀嚼感を確保する選択を行った。
具体的には、葉物野菜のほかに、牛・豚・鶏の「3畜種」をすべて少しずつ選択し、単一のタンパク源に偏らない設計を試みた。
水分が多い白菜は彩と食感には欠かせないので、選択したが、大きすぎないものをチョイス。
■ 実食検証：基本料金とカスタマイズのコストバランス
基本料金と総額
表示された注文方法に従いトッピングをボールに入れて会計。
基本料金（スープ＋麺）税込649円に、トッピングの量り売り分が374円加算され、合計1,023円となった。フードコートでの一食としては1,000円の大台を超えるが、多品目の食材を一度に摂取できる点において、コストパフォーマンスの評価は分かれるところだろう。
味のアレンジ（薬膳スープ1辛）
スープは「極味（きわみ）薬膳スープ」の1辛（おすすめ）を選択。辛味は適度であり、一般層向けに調整されている。
麺の選択（米粉麺）
実際に配膳された麺のボリュームは当方の想定よりも少なく、物足りなさが残った。成人男性や主食としての満足感を求めるならば、トッピングをさらに増やすか、もう一つの主食（あるいは麺の大盛り等）を選択すべきであったと反省する。
■ 総評：商業施設向けスープの「軽さ」にみるセントラルキッチンの限界
これまでにも複数の飲食店で麻辣湯を実食してきたが、残念ながら、当方の経験則において「及第点」をつけられる店には未だ出会えていない。当店においてもその結論は同様であった。
最大の理由は「スープの軽さにある。 薬膳の香気成分やラー油の辛味は表面に感じられるものの、それを下支えする動物性（豚骨や鶏ガラ）のコク、あるいは骨由来の深い旨味（コラーゲンやアミノ酸の厚み）が不足しているように感じる。これは個人の嗜好によるものだが、私は活性感のある自家製スープを好む。
不特定多数の客が利用する大型商業施設のフードコートにおいて、オペレーションの簡素化、品質の一貫性、そして食品衛生上のリスク管理（CCP:重要管理点の明確化）を最優先にするならば、このスープの設計は合理的。
個人店のように毎日店内でスープを炊き出す手間を排除した結果が、この「軽さ」に繋がっている。
高いカスタマイズ性と安心できる衛生管理を評価しつつも、本格的な麻辣湯が持つ「五臓六腑に染み渡るような深い滋味」を期待すると、少々肩透かしを食らうことは否めない。商業施設内における「利便性と引き換えにした合理的な一杯」として理解するのが適当と判断。
・菜菜麻辣湯イオンモールナゴヤドーム前
愛知県名古屋市東区矢田南4-102-3
イオンモールナゴヤドーム前2F
🔳麻辣湯実食記
・2026/05/30菜菜麻辣湯イオンモールナゴヤドーム前店
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