「20秒以内に写真をお撮りください」中華そば桜花(愛知県豊田市)熟成醤油肉そば1,100円実食記,

2025年2月8日

★食べログ記事をアップしました↓

・味は好みです。元スープ製造からの時間経過による影響はさほどでもない。中華そば桜花(愛知県豊田市)熟成醤油肉そば1,100円実食記,

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　外観を見てちょっと驚く。
以前の店を知っていると余計に驚く。
上手に改装されているなあと感心。
↓　桜花

↓　改装前の店舗

コストをさほどかけず(実際にはどうかはともかく)に外観をガラリと変えている。へぇ～とまずは感心。

　小規模店なのに何か洗練した雰囲気が漂う。
内装ではなく、ホームページのこと。ウェブマーケティング会社仕様と思しきコメントやメニュー説明が表示されている。
これはどなたかのプロデュース店なのかググってみると、ああ、あの店をプロデュースされた方のワークかと納得。

　プロデュース物件として、基本は16席(当店は22席)で月商500万円、利益120万円を目指すというが、損益シュミレーションは年商420万円で原価率35%、人件費比率24%でその他経費を差し引くと25%の利益がでる計算が紹介されている。
1日単位で計算すると平均100人の客数を集客し、営業時間8時間とすると、1時間当たり13人となり、なんとなくイケそうな気がしてくるが、客はピークタイムに集中するので・・・と計算していくと不安になってしまうのでこのあたりで。

　肝はセントラルキッチン活用によるサテライト(提供場所)での作業低減と経費低減の実現。
店舗での作業はチャーシューの仕込みだけということだが、それさえセントラルキッチンからの調達も可能とか。
本部へのロイヤリティの支払額も「売れるべくして売れるラーメン店(本部募集HPより)」としてのメニュー開発と運営力向上のためと思えば惜しくはない。
出店者(オーナー)側のメリットとしては1年で投資回収を最初からシュミレーションしてもらえること。(当然、シュミレーション通りになるとは限らない。(あくまでも希望的観測数値)。
そして店舗での職人的技術力をさほど必要としないこともローコスト運営を目指す店舗としてはありがたいこと。
シュミレーションを日商あるいは月商とエクセルで計算していくと、私の計算が間違っていなければ1500円(政府想定時給)×18時間となり、8時間営業とすると、アルバイト2人で店を回すことになる。
シュミレーション通りに店が利益を出せるかというのは今後の展開次第。

　ちなみに上記の記述内容は一般論であり、当店のデータではありません。

　さて、実食です。

★熟成醤油肉そば1,100円

　スープについては返しの醤油タレが濃いのが第一印象。
麺と器が見えないように盛られた薄目のチャーシューをかきわけて麺を持ち上げる。
スルスルと口に入る麺はなかなか良い。
スープは鶏ベースで少々甘味も感じるが醤油タレがまろやかなのが嬉しい。
ギトギト感もないのがありがたい。
チャーシューは自家製ということだが、セントラルキッチン的というか仕込みに時間差を感じるのは少々残念。
なんにしても「よくできている」というのが感想。

・中華そば桜花
愛知県豊田市西岡町保ケ山56-1
℡050-8882-7366
営業時間
　11:00 – 15:00L.O. 14:30
　17:30 – 21:30L.O. 21:00
定休日　要確認
(データは実食日当日　2024/09/30)

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この記事を書いた人

shokusaihinkango

食彩品館がゆく」は食彩品館とTMGP合同記事。
商業施設と観光。時々神社仏閣。日本温泉科学会員、日本温泉地域学会員、温泉観光士,温泉名人検定合格,温泉ソムリエ,温泉分析書マスター。研究テーマは「全国各地の温泉分析書を現地現物確認し、源泉データを温泉地別に比較。温泉地環境と温泉資源の運用方法」
ラーメンソムリエ。