★食べログ記事をアップしました↓
・「おまかせ地魚刺身定食」は予約した方が良い。地場水揚げの刺身目的と産地市場の事情。和具漁港(三重県志摩市)のお食事処ひでちゃん。
地場水揚げの刺身目的
せっかく志摩市まで来たのだから美味しい海産物、できれば地場水揚げの刺身をいただきたい。
刺身は“熟練の技”や“老舗の誇り”“成功者のための料理人”等によって豪勢な美食に格上げされた料理ではなく、適期適地適作で収穫・漁撈した原料由来の素材な味がそのまま味わえる素朴な料理を嗜好。
「白身は〇日寝かせる」「マグロは熟成させる」とかは漁獲地から遠い消費地で必要な技であり、そういった刺身を食すならばわさわざ漁獲地まで行く必要はない。
もちろん、漁獲地で鮮魚の状態の目利きと熟練の技を併せ持つ飲食店があれば最高。でも「お高いんでしょ？」的になってしまうのはご勘弁。
嗜好するのは「ここまで来たからこそいただける魚種や鮮度感」。決して高価ではなく、庶民が日々味わえるレベルの価格であればさらに嬉しい。
量は不要。どこでも食べられるようなムダなネタも不要。少量で良い。私は小食なので大盛り料理は苦手。
志摩半島先端から和具漁港へ
久々の志摩半島先端観光なので、40年以上前に海水浴した御座白浜や13年ぶりの石仏(潮仏)、そして御座港や釣りをした御座フイッシングセンターにも寄った。
その後に昼食を摂るために選択したのが「ひでちゃん」。
●お食事処ひでちゃん
三重県志摩市志摩町和具1896-23
℡0599-85-3197
店舗紹介(伊勢志摩観光ナビ)
平日、ちょっと遅めの時間帯。よかったなあ空いていて。
予約しようかと思ったが、あちこち回った後に寄る予定だったこともあり、電話せずに訪れたので少々、心配だった。訪れたら臨時休業なんてこともあるし。
入店するとちょっと前に店へ予約電話が入ったらしく、「予約された方ですか？」という問いがあった。
すぐにその客が来店し、予約していたらしい「おまかせ地魚刺身定食」がその客にすぐに提供された。
もちろん、予約していただいている客へ先に料理を提供することの断りが先客の私にあったが、この時にまさか注文数の限界が差し迫っていたという事情は後に知ることになる。
メニューについて
さっそく、メニューを確認する。
目的の刺身メニューの他に、当地本場の手こね寿司やフライ定食がある。そして焼肉定食や豚肩ロースとんかつ、自家製味噌タレを使用した味噌焼きや同じく自家製タレの生姜焼き、ハンバーグもあるので同行者に魚が苦手の人がいても安心して利用ができる。
産地市場の事情(休日とセリ時間)
訪れるにあたり、もう一つの心配のタネは市場休日。
最寄りの和具漁港には三重外湾漁業協同組合の「和具事業所魚市場(和具地方卸売市場)」があるものの、情報が不足していて、セリ時間や市場休日日がわからなかった。
市場休日は日曜日・祝日の他に水曜日など市場によって休業日が異なる場合がある。
また、中央市場などの消費地市場では早朝にセリ販売(競売)が行われているが、答志島にある同じ名前の漁港である「答志集約地方卸売市場（和具漁港）」は昼セリが行われることがあったり、別の産地市場では夕方にセリが行われることもある。
・2022/07/03いちば食堂伊良湖(渥美魚市場)昼ゼリ ↓
昼ゼリではランチタイムには当日水揚げ魚が間に合わないのでセリの時間を知ることも重要。
ただ、漁船直買いなどの調達でランチに間に合うようにしている飲食店もあるので、実際に食すまでどのような仕組みになっているのかは不明。
・2025/12/07海の食堂 大家族(三重県志摩市鵜方駅)実食記
また、季節によって水揚げされる魚も異なるため、今回のように冬に訪れる場合は春からはじまるケンケンカツオ(日帰りひき縄漁)などは期待できないし、同様にアワビなどの貝類などの海女漁も解禁前。
一番の期待はイセエビだが、安乗ふぐ同様にこれは志摩市内の別の漁港近くの飲食店で実食予定がある。
と、いうことで、当店での期待はズバリ「和具(漁港水揚げ)の地魚」。
できれば最近話題の「未利用魚(値段がつかない魚種で廃棄される)※」があったりすると嬉しいが・・。
※一例としてタカノハ、サンノジ(ニザダイ)、ニベ等々できればヘラヤガラ、イガミなどに期待。でも釣り趣味の頃にいつも出会ったアイゴは勘弁願いたい。
★おまかせ地魚刺身定食1960円
本場和具の「カツオ手こね寿司」も魅力的だけど、やはり当店ではおまかせ地魚刺身定食を選択すべきでしよう。
当日のネタは真鯛、アジ、グレ、スズキ、赤イカ(ケンサキイカ)とオーソドックスな魚種だったが、そこは産地市場近くの飲食店だけあって鮮度良好。
特にアジが旨い。
姿作りにされた真鯛は少し小さ目だが、尾びれの縁が黒くなっているので推定天燃真鯛。当方、熟成前のシコシコ食感を嗜好するので死後硬直的食感は好印象。
スズキは河口付近漁獲ではなく、黒潮に洗われて独特のクセが取れている。味は淡泊。
赤イカは当然、美味。志摩市周辺の産地市場ではケンサキイカを“アカイカ”と呼ぶ。
ソデイカも地方によっては赤イカと呼ばれたり、標準和名のアカイカ(ムラサキイカ)もあるのでややこしい。
グレ(メジナ)は地域によっては“海鮒”といって嫌われたり、磯釣り専門魚のように思われがちだが、冬の寒グレの時期は格別の味がする。グレは冬場のエサが海藻中心となり磯臭さが抜ける。
もう20年以上前に和具漁港付近の堤防で釣りをしたことがある。釣り上げたグレは真っ青で♪釣れた魚は空の色♪だったことを思い出した。もっともすぐに体色が色素細胞の変化によって真っ黒に変わってしまうのが残念。
食べ終わったころ、次客グループが来店。
その客達は“おまかせ地魚刺身定食”を注文したが、あいにく「売切れです」の返事。
私の注文が最後の一品だった模様。
席予約というよりは“メニュー予約”をして訪れた方が良い。
久々に鮮度良好なお魚をいただけて満足。ただし、養殖魚ではなく天然魚なので魚種は訪れた時のお楽しみということで、再訪が楽しみ。
春以降に訪れてケンケン漁のモチガツオを食したい。
・2014/08/27丸義鮮魚店(志摩市阿児町)ケンケンカツオを購入
↓ ケンケンカツオ,しょらさん鰹,モチガツオ購入例(和歌山県すさみ,串本,宇久井,静岡県浜松,愛知県,大阪,奈良等々)
●お食事処 ひでちゃん
三重県志摩市志摩町和具1896-23
℡0599-85-3197
営業時間
11:00 – 14:00
17:00 – 23:00(L.O. 22:00)
定休日 日曜日
◆志摩半島周遊(2025年12月)
特記ない画像はすべて2025/12/24撮影
・志摩テラスと横山展望台、木もれ日テラス
・横山展望台ビジターセンター
・ともやま公園芝生広場展望台
・桐垣展望台(ともやま公園内)
・ともやま公園テニスコート(芝生コート)
↑40年以上ぶりに訪れた。当時は夫婦(結婚前だったけど)でテニスしてました。生涯ただ一度の芝生(ローン)テニス場プレー。
・御座白浜
訪れたのは20年ぶりだけど、海水浴したのは40年以上前。綺麗な白浜と透明な海水が印象に残っている。
・御座白浜海女小屋 磯人
・御座港
・三重外湾漁協 御座出張所 周辺
・御座シーサイドフィッシングセンター
こちらの海上釣り堀(堤防を仕切って囲われていて足場が良い)に25年以上前(2000年)に訪れた。
・石仏(潮仏)
久々に再訪。今回はじっくり撮影したがビデオ編集前の映像です。そのうち編集公開予定
・和具漁港(外湾)
・マックスバリュ志摩和具店
・三重県立水産高校と和具港(内湾)
・志摩パールブリッジ
・志摩丸山橋
・長田橋
・深谷大橋と深谷水道
・船越
・賢島大橋
・近鉄賢島駅
2014/08/15賢島駅 しまかぜ、アーバンライナー,伊勢志摩ライナー他↓
2016/08/19 近鉄在来線,伊勢志摩ライナー
・志摩観光ホテル
ザ・クラシック
ザ・クラブ
ザ・ベイスィート
志摩観光ホテルクリスマスケーキ
志摩観光ホテル売店で「志摩」と地酒3種
2021/03/20↓
・2021/05/22志摩観光ホテルカフェワインバー「リアン」で開業70周年記念アフタヌーンティー
鵜方駅周辺
↓ 2025/12/01 鵜方駅
↓ 2025/12/01志摩ブルワリー
うがたファミリープラザ伊勢志摩ぷらっとHOME
↓2025/12/01撮影
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↓ 2025/12/24イオン志摩店
・2025/12/01 赤福朔日餅
↓2025/12/24ぎゅーとら ラブリー鵜方店・わたせい
↓2026/12/26長太屋
炭火焼うなぎ東山物産
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丸義鮮魚店
↓2026/02/08
王将鳥羽本店
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