★食べログ記事をアップしました↓
当店はサガミHD系の蕎麦提供店である二代目長助(愛知6店・岐阜4店)で、つなぎを使わない10割蕎麦を提供。
10割蕎麦は蕎麦の風味や味わいを堪能できる反面、麺が切れやすいというデメリットがある。
栄養面で言うと食物繊維が豊富であるものの、腸への負担があるという報告もある。
また、低GI食品(グリセミックインデックス)で糖質の吸収が穏やかで、血糖値の急激な上昇を抑える効果が期待できるという特徴もある。
サガミの蕎麦といえば、店内製麺が特徴。石臼で玄蕎麦から挽いているのを“見せる化(見える化ではなく)”している。
忙しくなると、センター挽きのそば粉も使用するらしいが、食している蕎麦がはたして、店内加工なのかどうかはわからない。
いずれにせよ、大手飲食チェーンとしては意欲的な取り組み。
★きのこ汁つけそば(並)780円＋さつまいも天140円
味は、さすがに専門店で蕎麦の香りを楽しむというレベルには至っていないが、価格や店内製粉(工場製粉とのブレンドだが)、そして店内製麺ということで、従来のチェーン蕎麦と比べると優位性はある。
さっさと食事を済ませたいけど価格が高かったり、乾麺や茹で麺、冷凍麺じゃ嫌というタイプの方に最適か。
と、前回、二代目長助岡崎美合店で実食した感想をそのまま書き写す。
さすが、“どこを切っても同じ顔(金太郎飴)”的なチェーンストアです。
そして、セルフのそば湯もある。温度管理が難しそう。
ところで、今回、面白い体験をした。
支払い時に“決済端末エラー”が出て、再度、タッチ決済をしたところ、レシートを2枚渡された。
ちょっと心配(ダブル決済)だったので後で問い合わせたら、カード会社への決済処理まで確認してくれた。
サンキューサガミ。
・二代目長助豊田若林店
企業HP 店舗HP
愛知県豊田市若林東町上外根47ｰ4
℡0565-55-1055
営業時間 10:30～21:00
(ラストオーダー)20:30
「サガミ」は本社のある名古屋市を中心に、関西・関東・海外へも出店する和麺メニューを中心とする飲食チェーン店で「全店直営」。
2024年3月時点で256店、売上高は310億円(HP企業情報による)。
営業的には2020年のマイナス8.3%から2023年には5.3%まで営業利益率を改善。
利益率向上を押し上げたのは「新規出店11店舗、業態変更3店舗、改装20店舗と積極的な投資」が貢献していて、2020年に8億3000万円だった投資額が2023年には21億9700万円に増加している。
そして、「提供価値の磨き上げ(おいしさとおもてなし向上)」「健康経営の推進」「新規市場チャレンジ」の取り組みも成果に。
(2024年総合報告書より)
名称由来は「嵯峨味」、すなわち“嵯峨野(京都)の味わい”から命名されている。
もともとのルーツをたどるとユニーの前身である「ほていや」が“嵯峨美”という名称のブランドを展開していて、サガミは1970年に「ほていや」の社員食堂の運営受託から出発していることもあり、関係の深かった「ほていや」のブランドイメージである「嵯峨野・嵯峨美」を拝借して「嵯峨味・さがみ」としたと勝手に推測。
尚、呉服の「さが美」も「ほていや」をルーツに持ち、「嵯峨野・嵯峨美」から命名されているが「サガミ」と「さが美」は別企業。
◇サガミのお店(店舗ブランド・屋号)
・サガミ,味の民芸,どんどん庵,長助,二代目長助,水山,製麺大学,JINJIN,SAGAMI,びんむぎ,ぶぶか,和麺サガミ,他計14ブランド(2024年総合報告書より)
※あいそ家は『和食麺処サガミ』へと業態を変更(HP表示ママ)
当店はサガミホールディングスの「サガミレストランツ株式会社 ディーディーエー事業本部」がブランド担当となっています。
“二代目“とつくのは長時間営業店の「かき揚げ十割そば長助」が先行して2021年に岩倉店に出店しているため。
同年に同じく岩倉市に商品の提供方法と商品ラインアップが異なる店舗が出店したため、「二代目」をつけている。(サガミ第52期報告書「凛」より)
いずれの“長助”も十割そばをメインにしたそば店です。
余談になるが、“業態”と“店舗ブランド・屋号”の違いについて。
食彩品館グループでは業態区分について、日本標準産業分類の「大分類」の中の「中分類」を“業態”としています。
たとえば、サガミ社のような“そばやうどんを提供する飲食店”は
「大分類 M宿泊業，飲食サービス業」の中の「中分類76飲食店」を“業態”としています。
↓ (抜粋)日本標準産業分類の中分類飲食店(総務省HPより)
よって、飲食店業態の一つである「763そば・うどん店」や「762専門料理店(日本料理店、料亭、中華料理店、ラーメン店、焼肉店等)」の飲食店はすべて「飲食店業態」であるため、あらたなコンセプトの店舗を出店しても、それは「新業態」と表現することに違和感を覚える。
たとえば「商品の提供方法と商品ラインアップの違いによる区分」は「百貨店とスーパーマーケット」、「ホームセンターとドラッグストア」くらいの違いであれば“新業態”としてもさほどの違和感は無いが、「うどんをセルフ提供」とか「醤油メインから豚骨や味噌ラーメン店に変更」は“業態変更”とするにはちょっと厳しい。
“新規ブランド”あるいは“屋号変更”で良いように思うが、決算報告書で業績拡大の取り組みをアピールする時に“新業態”という表現をした方がステークホルダーに受けが良い？と思っているのかもと勝手に想像しています。
外食産業だけでなく、小売業にも“業態転換”とか表現する企業があり、「それって“屋号変更”なんじゃないの？」と思ったり・・・。
とはいえ、“業態”の定義が現状、曖昧なので、各社がどのような表現を使うのかは自由であり、間違いではありません。
できれば「我が社の業態区分について」の説明をHPで紹介していただけると嬉しい。ついでに「何故このような業態区分にしているのか」の解説付きで。
◆そば実食記事
・2008/06/24東京杉並やぶそば名古屋店
・2009/04/09吉野家の蕎麦ﾘｰﾌｳｫｰｸ稲沢
・2009/05/01宇治市で吉野屋10割そば
・2011/04/26佐助（長野県上田市）
・2011/11/13そば蔵江南店(江南市)
・2011/11/27蕎麦 すぎむら(中津川市)
・2012/06/23美伊屋(うまいや)(豊田市)
・2012/07/28みかわ庵(愛知県田原市)
・2012/08/10塩の道づれ家(愛知県足助町)
・2012/09/08蕎麦や口福(岡崎市)
・2013/02/07農家料理もくもく(伊賀市)
・2013/03/27一休庵本店(滋賀県犬上郡)
・2013/04/20海鮮食家福一丸刺身と蕎麦
・2013/06/20竹うち,越前そば(岡崎市)
★・2013/06/29蕎麦切り 笑(愛知県幸田町)
★2013/07/06のんび茶屋(飯田市)十割
https://goo.gl/RDzT2d
★2013/08/01天空の里下栗,はんば亭
https://goo.gl/igpNDq
・2013/08/04そば処幸山(岐阜県関ヶ原)
★2013/08/25晴れたらいいね(宮城県)
https://goo.gl/0otRHW
★2013/09/08蕎麦かね井（京都市）
https://goo.gl/S2nPpW
・2013/11/30そば勝縁(長野県)
・2013/12/08めん処高むら(名古屋)
・2014/02/16綾部の里もとす,和美庵
・2014/05/18出雲そばいづ味(東京都港区)
・2014/05/31名代箱根そば秋葉原店
・2014/06/03半兵衛の里(岐阜県不破郡)
・2014/09/13信州生そば更科(愛知県刈谷)
・2014/11/29越後叶屋岡崎ｲｵﾝﾓｰﾙ,へぎそば
・2015/06/28古窯庵半田店(愛知県半田市)
・2015/07/04Santé! sobaya,さんて(名古屋)
・2015/07/26釜正うどん,二八蕎麦・天丼
・2015/08/09瀧本店(豊明)蕎麦とぼく飯
・2015/08/16紀おり(豊明)二八蕎麦,そばがき
・2015/08/22佐久の草笛,自社生産信州蕎麦
・2015/08/29天手古舞(刈谷市)深山そば
★・2015/08/30開田高原ふもと屋,投汁蕎麦
https://goo.gl/TafwY9
★・2015/09/26薮蕎麦宮本(静岡県島田市)
https://goo.gl/Aq933Y
・2015/10/18蕎麦切りさとう(安城市)十割
・2015/12/06茶の子(岡崎市)鴨つけ汁
・2015/12/13お食事処かさすぎ(新城市)鳳来寺
・2015/12/20蕎麦屋蕎仙坊(静岡県裾野市)
・2016/01/24志蕎庵江月そば豆腐,季節そば
・2016/05/15文花そば（名古屋市）
・2016/06/18さとう(安城市)かしわせいろ
・2016/06/25東京庵豊川店(豊川市)蕎麦ｾｯﾄ
・2016/07/03昧怛隷野(愛知県岡崎市)
・2016/07/16手打ちそば築(浜松)鴨せいろ
・2016/07/30鐘庵岡崎上里店桜えび蕎麦
・2016/08/14そば神(長野県白馬村)ざるそば
・2016/08/20三河屋(静岡県湖西市)
・2016/09/04志な乃(東京都神楽坂)
・2016/10/09安江長久手店(愛知県)
・2016/10/15鐘庵矢作店（岡崎市）
・2016/11/13そば処らっせぃ庵(恵那市)
・2016/11/19そじ坊 知立アピタ店(愛知県)
・2017/01/01SAGAMI WELLKOME店(ﾐﾗﾉ市)
・2017/01/08一眞坊(兵庫県篠山市)鴨南蛮
・2017/04/08蕎麦田しろ(岐阜県関ケ原)
・2017/05/20喜乃字屋鴨せいろ(台東区)
・2017/05/31山河料理掘割(長野県阿智村)
・2017/07/08道の駅信州蔦木宿(富士見町）
・2017/7/15紗羅餐ﾐｯﾄﾞﾗﾝﾄﾞｽｸｴｱ店(名古屋)
・2017/08/12井ざわ(多治見市)10割蕎麦
・2017/08/19越後叶家岡崎ｲｵﾝﾓｰﾙ店鴨蕎麦
・2017/10/07美ら・琉沖縄ｶﾌｪ八重山そば
・2017/12/10ｻｶﾞﾐ関ﾏｰｺﾞ店(岐阜県関市)
・2018/04/16石月大名古屋ﾋﾞﾙﾁﾞﾝｸﾞ店
★・2018/05/06紗羅餐本店(名古屋)10割蕎麦
・2018/06/24くくり(豊田市)10割戸隠
・2018/09/08さとう(安城市)10割そば
・2018/10/14福むら(豊橋市)肉汁せいろ
・2018/10/27名代富士そば西荻窪店(杉並区)
・2018/12/29追分茶屋(岐阜県中津川市)
・2019/02/24蕎麦や口福(愛知県岡崎市)
・2019/03/16上野藪そば天ぷらせいろう
・2020/12/06清水庵(愛知県豊橋市)三色
・2021/01/16やまに(豊橋市)10割蕎麦
・2021/01/24やぶ福(岡崎市)天ざる
・2021/02/06蕎麦篠のめ(みよし市)天ざる
・2021/03/20蕎麦割烹黒帯(愛知県名古屋市)
・2023/02/25よもだそば 名古屋うまいもん通り広小路口店
・2023/08/06加賀 白山そば金沢百番街(JR金沢駅)
・2023/09/09ほっとして ざわ(JR塩尻駅)蕎麦と山賊焼
【商業施設・飲食店訪問17,000店強】
■全国のラーメンに関する記事一覧(食彩品館グループ記事)
■うどん、そば、冷麺、焼きそば、パスタ(食彩品館グループ記事)
■鮮魚と寿司(食彩品館グループ記事)
■和食(ﾗﾝﾁ含む)に関する食彩品館.jp記事
■肉系(食彩品館グループ記事)
■和食(魚・肉記事除く)記事一覧
■食べログ記事一覧
https://tabelog.com/rvwr/shokusaihinkan/visited_restaurants/list
