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・焼津ぶしうどん しょうた 豊田店(愛知県豊田市)
目次
フランチャイザー(FC本部)
フランチャイザーの㈱アイスタイルは静岡県内で、豚骨ラーメンや台湾まぜそばを提供する「池めん」を運営していたが、“地元食材を使用した新しい地元料理メニュー”を新たな事業として、焼津の鰹節と平打ち麺のコラボのうどん店「焼津ぶしうどん しょうた」を展開(本店、藤枝店)。
FC(フランチャイズ)店も募集している。
フランチャイジー(FC加盟店)
豊田店は蔵グループ(刈谷市,和風キッチン 蔵,キッチンよろずや 蔵等運営)がFC(フランチャイズ)として出店された模様。
フランチャイザー(本部)がアイスタイルで、フランチャイジー(加盟店)が蔵グループ。
豊田店に先行してオープンした富士店(富士市)も別の加盟店オーナーによるFC店です。
焼津ぶしうどん しょうた特徴
「焼津ぶしうどん しょうた」の特徴としては、なんといっても“削りたて荒節”のトッピング。そして、きしめん状の“溝付き平打ち麺”。
また、冷うどんの「焼津なまり冷やし」には「なまりぶし(生利節)」をトッピングに使用していることも特徴。
↓ 「生利節」トッピングVer.比較
「なまり」「なまりぶし」「生節」の違い
カツオを蒸・茹・焼くなどの加熱処理をしたものが「なまり(生利)」で、それを1回だけ燻製(焙煎)して香りづけしたものが「なまりぶし(生利節)」とするのが通説。
関西などでは「生節(なまぶし)」に「なまりぶし(生利節)」を含むこともあるのでややこしい。
「生節(なまぶし)」は私の好物で、親が存命中は熊野へ帰省したり、妻の実家の伊勢志摩へ行った時に必ず購入していた。
焼いただけのものや軽く燻煙したものなどまちまちで、燻煙していないものは「焼きガツオ」と表示されることが多かった。
↓ オークワ熊野店で購入した「焼きガツオ」とAコープ串本で購入した「生節」
↓ 「生節(なまぶし)」と表示されている購入品
鰹節はこの生節をさらに1～数回、焙煎(燻製)したものが、当店で削って使用されている「荒節(あらぶし)」。
さらに天日干しでカビ付け(熟成)すると「枯れ節(かれぶし)」となり、「枯節」の工程を繰り返したものが「本枯節」となる。
本枯れ節製造には、3ケ月から6ケ月かかるため高価であるものの、上品な出汁がとれるので、上品な味にこだわる料理店や料亭で使われている。
もちろん、料理にこだわる意識高い系の奥様方も使うことがあり、スーパーマーケットでも品揃えされていて、20年前の食彩品館活動最盛期には「本枯れ節1本と鰹節削り器」が品揃えされているかが“高質スーパーの見分け方”になっていた。ああ懐かしい。
↓ 「荒節」と「本枯れ節」比較
ちなみに「鰹節日本三大産地」とされる、鹿児島県枕崎市、鹿児島県指宿市、そして静岡県焼津市で、日本全国の鰹節生産の98%を占める。
原料の冷凍ガツオの水揚げは焼津漁港が最多のようです。
↓ 当店の「荒節」と猫飯二橋(岡崎市)の「本枯れ節」比較
やはり「本枯れ節」の方が上質感が半端ない。ただし、原価率を想定すると「荒節」を考慮したり、若者向けに喜ばれる「踊りガツオ」は「荒節」の方が動きが良い。本枯れ節はダンスというよりはヘタリといった感じ(#^.^#)。
↓ 「踊りガツオ(動画あり)」
